Comment est fabriquée la boutargue ?
Un savoir-faire ancestral aux saveurs marines
La boutargue – ou "poutargue" – est un mets d’exception issu d’une tradition méditerranéenne millénaire. Aussi appelée caviar de la Méditerranée, elle est préparée à partir des œufs de mulet (ou parfois de thon rouge), selon un processus artisanal rigoureux qui révèle toute sa richesse gustative. Voici les grandes étapes de sa fabrication, telle que nous la pratiquons chez La Phénicienne.
1. La pêche et la sélection
Tout commence en mer. Les poches d’œufs (ou rogues) sont prélevées avec délicatesse lors de la pêche, à un moment précis de la saison pour garantir leur fraîcheur et leur maturité. Une sélection rigoureuse est ensuite effectuée pour ne garder que les œufs les plus beaux, les plus fermes et bien formés.
2. Le salage traditionnel
Le salage est une étape cruciale, qui joue à la fois un rôle de conservation naturelle et d’assaisonnement. Les rogues sont généreusement frottées à la main avec du sel marin, puis laissées au repos plusieurs heures. Ce processus permet de concentrer les saveurs tout en assurant une parfaite hygiène.
3. Le pressage et le séchage
Après le salage, les œufs sont délicatement pressés pour en extraire l’excès d’humidité. Ils sont ensuite séchés à l’air libre, dans un environnement contrôlé, pendant plusieurs semaines. Cette étape leur donne leur texture ferme mais fondante et leur aspect doré caractéristique.
4. L’affinage, la touche du maître
Selon les méthodes artisanales que nous respectons, la boutargue est parfois affinée plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer pleinement, pour offrir un produit riche, complexe, aux notes marines subtiles et à la finale persistante.
Chez La Phénicienne, chaque boutargue est le fruit d’un travail patient, précis et passionné. Un véritable trésor gastronomique à découvrir et à partager.
Envie de goûter ? Découvrez notre boutargue artisanale dans notre boutique en ligne